Εξοπλισμός Ζυθοποιίας MicroBrewery
Εγκαταστάσεις εξοπλισμού παρασκευής μπύρας μπορούν να βρεθούν σε εστιατόρια, παμπ και μπαρ σε όλο τον κόσμο.
Δεν είναι μόνο εκεί για να παρέχουν στους ανθρώπους κάτι ενδιαφέρον για να δουν οι μικροζυθοποιίες που παράγουν craft μπύρα για επισκέπτες και πελάτες για να πίνουν στις εγκαταστάσεις, προς πώληση σε επιλεγμένους διανομείς και για παραδόσεις ταχυδρομικών παραγγελιών.
ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟΝ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ
Εάν ονειρεύεστε να ξεκινήσετε τη δική σας μικροζυθοποιία, μια από τις πιο κρίσιμες πτυχές είναι η επιλογή του σωστού εξοπλισμού.
Οι επιλογές εξοπλισμού σας θα έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη διαδικασία παρασκευής, την ποιότητα του προϊόντος και τη συνολική επιτυχία.Λοιπόν, ας βουτήξουμε και ας συζητήσουμε τον απαραίτητο εξοπλισμό μικροζυθοποιίας που θα χρειαστείτε για να ξεκινήσετε.
Συγκρότηση ζυθοποιίας 10BBL - Alston Brew
Χαρακτηριστικά
Η σημασία της επιλογής του σωστού εξοπλισμού
Η επιλογή του κατάλληλου εξοπλισμού για τη μικροζυθοποιία σας όχι μόνο θα εξασφαλίσει την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας παρασκευής σας αλλά και θα διατηρήσει την επιθυμητή ποιότητα και γεύση της μπύρας σας.
Η επένδυση σε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας θα συμβάλει επίσης στην ελαχιστοποίηση του κόστους συντήρησης και στη μείωση του χρόνου διακοπής λειτουργίας.
Βασικός εξοπλισμός μικροζυθοποιίας ως εξής:
Σύστημα ζυθοποιίας
Η καρδιά κάθε μικροζυθοποιίας είναι το σύστημα ζυθοποιίας, το οποίο περιλαμβάνει πολλά βασικά στοιχεία:
Mash Tun
Το mash tun είναι το σημείο όπου λαμβάνει χώρα η διαδικασία πολτοποίησης.Έχει σχεδιαστεί για να συγκρατεί το μείγμα κόκκων και νερού, που ονομάζεται πολτός, και να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία για να διευκολύνει τη μετατροπή των αμύλων σε ζυμώσιμα σάκχαρα.
Lauter Tun
Το lauter tun χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό του γλυκού υγρού, που ονομάζεται wort, από τα ξοδευμένα σιτηρά.Διαθέτει ψεύτικο πάτο με σχισμές ή διατρήσεις για να επιτρέπει στο γλεύκος να περάσει ενώ συγκρατεί το σιτάρι.
Βραστήρας
Ο βραστήρας είναι όπου βράζεται το γλεύκος και προστίθεται λυκίσκος.Το βράσιμο χρησιμεύει για την αποστείρωση του γλεύκους, τη συμπύκνωση των σακχάρων και την εξαγωγή πικρίας και αρώματος από τον λυκίσκο.
Υδρομασάζ
Το υδρομασάζ χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό της ύλης λυκίσκου, των πρωτεϊνών και άλλων στερεών από το γλεύκος.Δημιουργώντας ένα φαινόμενο υδρομασάζ, τα στερεά ωθούνται στο κέντρο του δοχείου, καθιστώντας ευκολότερη τη μεταφορά του διαυγούς μούστου στις δεξαμενές ζύμωσης.
Ζύμωση και αποθήκευση
Μετά τη διαδικασία παρασκευής, το γλεύκος πρέπει να ζυμωθεί και να αποθηκευτεί:
Ζυμωτές
Οι ζυμωτές είναι δοχεία όπου το μούστο αναμειγνύεται με μαγιά και γίνεται ζύμωση, μετατρέποντας τα σάκχαρα σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
Συνήθως κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα και διαθέτουν κωνικό πυθμένα για να διευκολύνουν τη συγκομιδή της ζύμης και την απομάκρυνση των ιζημάτων.
Φωτεινές δεξαμενές μπύρας
Οι φωτεινές δεξαμενές μπύρας, γνωστές και ως δεξαμενές σερβιρίσματος ή προετοιμασίας, χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση της μπύρας μετά τη ζύμωση και τη διήθηση.
Αυτές οι δεξαμενές επιτρέπουν την ενανθράκωση και τη διαύγαση και διατηρούν τη φρεσκάδα και τη γεύση της μπύρας πριν τη συσκευασία.
Διήθηση, ενανθράκωση και συσκευασία
Για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν είναι διαυγές και ανθρακούχο, απαιτείται πρόσθετος εξοπλισμός:
Φίλτρα
Τα φίλτρα χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση τυχόν υπολειπόμενης μαγιάς, πρωτεϊνών και άλλων σωματιδίων από την μπύρα, με αποτέλεσμα ένα διαυγές και λαμπερό τελικό προϊόν.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι φίλτρων διαθέσιμα, όπως φίλτρα πλακών και πλαισίου, φίλτρα φυσιγγίων και φίλτρα γης διατόμων.
Εξοπλισμός ενανθράκωσης
Ο εξοπλισμός ενανθράκωσης σάς επιτρέπει να ελέγχετε το επίπεδο του διοξειδίου του άνθρακα που διαλύεται στην μπύρα σας.
Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μέσω της φυσικής ενανθράκωσης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ή με τη χρήση μιας πέτρας ενανθράκωσης, η οποία ωθεί το CO2 στην μπύρα υπό πίεση.
Συστήματα βαρελοποίησης και εμφιάλωσης
Μόλις φιλτράρετε και ανθρακούχα η μπύρα σας, είναι έτοιμη για συσκευασία.Τα συστήματα Kegging σάς επιτρέπουν να γεμίζετε βαρέλια με μπύρα, ενώ τα συστήματα εμφιάλωσης σας επιτρέπουν να γεμίζετε μπουκάλια ή κουτάκια.
Και τα δύο συστήματα εξασφαλίζουν ελάχιστη έκθεση σε οξυγόνο, διατηρώντας τη φρεσκάδα και την ποιότητα της μπύρας σας.
Επιπλέον Εξοπλισμός Μικροζυθοποιίας
Εκτός από τον βασικό εξοπλισμό, υπάρχουν και άλλα απαραίτητα στοιχεία για τη μικροζυθοποιία σας:
Έλεγχος ψύξης και θερμοκρασίας
Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ζωτικής σημασίας σε όλη τη διαδικασία παρασκευής.Οι ψύκτες γλυκόλης και οι εναλλάκτες θερμότητας χρησιμοποιούνται συνήθως για τη διατήρηση των επιθυμητών θερμοκρασιών κατά τη διάρκεια της πολτοποίησης, της ζύμωσης και της αποθήκευσης.
Καθαρισμός και αποχέτευση
Το να διατηρείτε τον εξοπλισμό σας καθαρό και απολυμασμένο είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη της μόλυνσης και τη διασφάλιση της ποιότητας της μπύρας σας.
Επενδύστε σε εξοπλισμό καθαρισμού, όπως χημικά καθαριστικά, μπάλες ψεκασμού και συστήματα CIP (clean-in-place).
| Οχι. | Είδος | Εξοπλισμός | Προδιαγραφές |
| 1 | σύστημα άλεσης βύνης | Mμηχάνημα alt millerGrist case(προαιρετικός) | Ολόκληρη η μονάδα άλεσης σιτηρών από το εξωτερικό σιλό έως το εσωτερικό μύλο, το δοχείο, τον προκατασκευαστή και ούτω καθεξής |
| 2 | Σύστημα Mash | Δεξαμενή πουρέ, | 1.μηχανική ανάδευση: Με έλεγχο VFD, στο πάνω οριζόντιο μοτέρ με τσιμούχα.2. Καμινάδα εξαερισμού ατμού με σωλήνα αντιρροής.3. Ανακύκλωση συμπυκνωμάτων σε δεξαμενή ζεστού νερού. |
| Lδεξαμενή ater | Λειτουργία: lauter, φιλτράρετε το μούστο.1.Σωλήνας ψεκασμού για πλύσιμο κόκκων με σύνδεση TC.2. Σωλήνα συλλογής μούστου και συσκευή πλύσης πλάτης για τον καθαρισμό του ψεύτικου πυθμένα.3. Mechanical Raker: Έλεγχος VFD, κινητήρας ταχυτήτων στην κορυφή.4. Εξαντλημένος κόκκος: Αυτόματη συσκευή τσουγκράνας, πλάκα αφαίρεσης κόκκων με όπισθεν, προς τα εμπρός είναι τσουγκράνας, η όπισθεν είναι έξω.5. Αλεσμένος ψεύτικος πυθμένας: Απόσταση 0,7 mm, διάμετρος σχεδιασμένος κατάλληλος για το lauter tun, με πυκνό πόδι στήριξης, αποσπώμενη λαβή.6. Είσοδος κυκλοφορίας μούστου TC στην κορυφή με αγκώνα και πολτοποιήστε την είσοδο πάνω στον ψεύτικο πυθμένα στο πλευρικό τοίχωμα.7.Πλάγια τοποθετημένη θύρα αναλωμένων σιτηρών.8.Με οπή εκκένωσης, θερμόμετρο PT100 και απαραίτητες βαλβίδες και εξαρτήματα. | ||
| ΒρασμόςΔεξαμενή Whirlpool | 1. Η εφαπτομένη υδρομασάζ αντλείται στο 1/3 ύψος της δεξαμενής2. Καμινάδα εξαερισμού ατμού με σωλήνα αντιρροής.3. Ανακύκλωση συμπυκνωμάτων σε δεξαμενή ζεστού νερού. | ||
| Δεξαμενή ζεστού νερού(προαιρετικός) | 1.Θέρμανση Steam Jacket/θέρμανση με απευθείας καύση αερίου/ηλεκτρική θέρμανση2.Οπτικό όργανο για τη στάθμη του νερού3.Με αντλία SS HLT με έλεγχο μεταβλητής ταχύτητας | ||
| Αντλία πολτοποίησης/ζεστούρας/ζεστού νερού | Μεταφέρετε το γλεύκος και το νερό σε κάθε δεξαμενή με έλεγχο συχνότητας. | ||
| Λειτουργίασωλήνες | 1.Υλικό: σωλήνες υγιεινής SS304.2. Υγειονομική βαλβίδα και αγωγός από ανοξείδωτο χάλυβα, εύκολο στη λειτουργία και λογικό σχεδιασμό.3. Είσοδος μούστου στο πλάι της δεξαμενής για μείωση του οξυγόνου. | ||
| Πλακοειδής εναλλάκτης θερμότητας | Λειτουργία: ψύξη μούστου.1.Δύο σταδίων και έξι ροής, ζεστό σε κρύο μούστο, νερό βρύσης σε ζεστό νερό, ανακύκλωση νερού γλυκόλης.2. Δομή σχεδίασης: Τύπος ανάρτησης, το υλικό βίδας είναι SUS304, το υλικό παξιμαδιών είναι ορείχαλκος, αποσυναρμολογείται εύκολα για τον καθαρισμό.3. Ανοξείδωτο ατσάλι 304 υλικό4.Πίεση σχεδίασης: 1,0 Mpa;5.Θερμοκρασία εργασίας:170°C.6. Τρι-σφιγκτήρας γρήγορης εγκατάστασης. | ||
| 3 | Σύστημα ζύμωσης(Κελάρι) | Ζυμωτήρες μπύρας | Κωνική δεξαμενή ζύμωσης με χιτώνιογια ψύξη, ζύμωση και αποθήκευση μπύρας.1.Όλη η κατασκευή από ανοξείδωτο χάλυβα AISI-3042.Με τζάκετ & μόνωση3. Μπουφάν Dual Zone Dimple Cooling Jacket4.Dish Top & 60° Conical Bottom5. Πόδια από ανοξείδωτο χάλυβα με θυρίδες ισοπέδωσης6.Top Manway ή Side Shadow λιγότερο Manway7.Με βραχίονα ραφιών, θύρα εκκένωσης, βραχίονα CIP και σφαίρα ψεκασμού, βαλβίδα δείγματος, μετρητή πίεσης ανθεκτικό στους κραδασμούς, βαλβίδα ασφαλείας, θερμοστάτη και βαλβίδα ρυθμιστή πίεσης. |
| 4 | Bσωστό σύστημα μπύρας | Φωτεινές δεξαμενές μπύρας(προαιρετικός) Δεξαμενή προσθήκης μαγιάς Αξεσουάρ, όπως βαλβίδα δείγματος, μανόμετρο, βαλβίδα ασφαλείας και ούτω καθεξής | Ωρίμανση/ρυθμισμός μπύρας/σερβιρίσματος/φιλτραρισμένη λήψη μπύρας.1.Όλη η κατασκευή από ανοξείδωτο χάλυβα AISI-3042.Με τζάκετ & μόνωση3. Μπουφάν Dual Zone Dimple Cooling Jacket4.Dish Top & 140° Conical Bottom5.Πόδια από ανοξείδωτο χάλυβα με θυρίδες ισοπέδωσης6.Top Manway ή Side Shadow λιγότερο Manway7.Με περιστρεφόμενο βραχίονα ραφιών, θύρα εκκένωσης, βραχίονα CIP και σφαίρα ψεκασμού, βαλβίδα δείγματος, μετρητή πίεσης ανθεκτικό σε κραδασμούς, βαλβίδα ασφαλείας, βαλβίδα ρύθμισης πίεσης, θερμοστάτη, σκοπευτική στάθμη, πέτρα ενανθράκωσης. |
| 5 | Σύστημα ψύξης | Δεξαμενή παγωμένου νερού | 1.Μονωμένη κωνική κορυφή και κεκλιμένο κάτω μέρος2.Οπτικός σωλήνας στάθμης υγρού για τη στάθμη του νερού3.Περιστρεφόμενη μπάλα ψεκασμού CIP |
| Ψυκτική μονάδα Αντλία παγωμένου νερού | Μονάδα συναρμολόγησης, αιολική ψύξη, περιβαλλοντικό ψυκτικό μέσο: R404a ή R407c, συμπιεστής και ηλεκτρικό μέρος πληρούν την πιστοποίηση UL/CUL/CE. | ||
| 6 | Σύστημα καθαρισμού CIP | δεξαμενή απολύμανσης & δεξαμενή αλκαλίων & αντλία καθαρισμού κ.λπ. | 1).Καυστική δεξαμενή: Ελeθερμαντικό στοιχείο ctric εσωτερικά, με αντιξηραντικό για ασφάλεια.2) Δεξαμενή αποστείρωσης: Ανοξείδωτο δοχείο.3). Έλεγχος και αντλία: Φορητή αντλία υγιεινής CIP, καρότσι SS και ελεγκτής. |
| 7 | Ελεγκτής | Σύστημα ελέγχου: | PLC αυτόματο και ημιαυτόματο, η μάρκα στοιχείων περιλαμβάνειSchneider, Delixi, Siemensκαι ούτω καθεξής. |
| Προαιρετικός | |||
| 1 | Διανομέας ατμού | Για μεταφορά ατμού | |
| 2 | Σύστημα ανακύκλωσης νερού συμπυκνώματος | Ανάκτηση συστήματος Condersate στον καθαρισμό. | |
| 3 | Δεξαμενή μαγιάς ή πολλαπλασιασμός | Δεξαμενή αποθήκευσης ζύμης και σύστημα πολλαπλασιασμού. | |
| 4 | Μηχανή πλήρωσης | Μηχάνημα πλήρωσης για βαρέλι, μπουκάλι, κουτιά. | |
| 5 | Αεροσυμπιεστής | Μηχάνημα αεροσυμπιεστή, στεγνωτήριο, κύλινδρος CO2. | |
| 6 | Σύστημα επεξεργασίας νερού | Wεξοπλισμός επεξεργασίας | |
