Από την αρχή μέχρι το τέλος, η διαδικασία παρασκευής ξεκινά και τελειώνει στον πουρέ μας.
● Η επιθυμητή θερμοκρασία και όγκος του νερού κρούσης εισάγονται στο κέντρο εντολών.Το PLC γεμίζει αυτόματα τη δεξαμενή στη σωστή στάθμη και ο καυστήρας μας διατηρεί τη θερμοκρασία του νερού απεργίας που εισάγουμε.Πριν εισέλθει το νερό στον βραστήρα, περνά μέσα από 1 φίλτρο επιθέματος, 2 φίλτρα carbon block και τον θερμοσίφωνα χωρίς δεξαμενή.
● Μόλις γεμίσει ο βραστήρας πουρέ, ενεργοποιούμε το μίξερ και ο αλεσμένος κόκκος μας προστίθεται στο νερό χρησιμοποιώντας κουβάδες 20 γαλονιών.Μόλις ο κόκκος και το νερό αναμειχθούν καλά, θα καθίσει σε αυτή τη δεξαμενή για 1,5-3 ώρες όπου θα υποβληθεί σε μια σειρά βημάτων θερμοκρασίας έως ότου τα άμυλα στους κόκκους διασπαστούν πλήρως σε σάκχαρα.
Επισκόπηση συστήματος ζυθοποιίας 3bbl 5bbl Craft
1. ΔΟΧΕΙΟ ΖΕΣΤΟΥ ΠΟΤΟΥ
2. ΧΟΡΗΓΗΣΗ ΛΑΤΕΡΙΣΜΟΥ
3. ΑΝΤΛΙΑ SPARGE
4. ΑΝΤΛΙΑ ΣΚΕΥΟΥΣ
5. LAUTER TUN
6. GLYCOL PRE-CHILLER
7. ΨΥΚΤΗ ΣΚΕΥΑΣ
8. ΒΑΛΒΙΔΑ ΠΑΡΟΧΗΣ ΝΕΡΟΥ
9. MASH/WHIRLPOOL PUMP
10. MASH TUN / ΚΑΡΙ
11. ΜΙΚΤΕΡ
12. ΚΑΥΣΤΗΡΑΣ ΙΣΧΥΟΣ
● Ο πλήρης πολτός στη συνέχεια αντλείται στο Lauter Tun όπου θα στραγγιστεί ο πολτός από τον πολτό ενώ θα ψεκάζεται ζεστό νερό πάνω από το μείγμα.Αυτή η διαδικασία ονομάζεται σπάρωμα.Προκειμένου να αποτραπεί η συμπίεση της κλίνης των σιτηρών, το μούστο αποστραγγίζεται με τη βαρύτητα σε μια επιχορήγηση υγροποίησης.Αυτή είναι μια μικρή δεξαμενή μεταξύ του lauter tun και της αντλίας που εμποδίζει την αντλία να τραβήξει το μούστο πιο γρήγορα από ό,τι μπορεί να αποστραγγίσει λόγω βαρύτητας.Από την επιχορήγηση εκχύλισης, το γλεύκος αντλείται σε μια μονωμένη δεξαμενή συγκράτησης, ενώ το δεύτερο μισό της παρτίδας πολτοποιείται στον βραστήρα πουρέ.
● Μόλις ο πολτός #2 (ακολουθεί την ίδια διαδικασία με το #1) μεταφερθεί στον καθαρισμένο λαύρα, το μούστο στη δεξαμενή συγκράτησης αντλείται στον βραστήρα πουρέ για να βράσει.Κατά τη διάρκεια του βρασμού προστίθενται λυκίσκοι στο παρασκεύασμα.Η παρατεταμένη έκθεση στο βρασμό θα εξαγάγει πικρές γεύσεις ενώ η μικρότερη έκθεση θα επιτρέψει περισσότερο άρωμα στο τελικό προϊόν.
● Μετά το βράσιμο είναι η δίνη.Κατά τη διάρκεια του υδρομασάζ, ο μούστος αντλείται από τον βραστήρα και πίσω στο πλάι, εφαπτομένη στη δεξαμενή.Το φαινόμενο του στροβιλισμού αναγκάζει τα σωματίδια του λυκίσκου να συλλέγονται στη μέση, ενώ ο διαυγής μούστος οδηγείται προς τα έξω.Μετά το υδρομασάζ, ο βραστήρας αφήνεται να κατακαθίσει και όλα τα σωματίδια που συλλέγονται στη μέση του υδρομασάζ βυθίζονται στον πυθμένα.Με τα σωματίδια στη μέση, διαυγές μούστο έτοιμο να αντληθεί στον εναλλάκτη θερμότητας.
● Το διαυγές μούστο αντλείται μέσω του εναλλάκτη θερμότητας μας, ο οποίος παίρνει τη θερμοκρασία από 200+ βαθμούς Φαρενάιτ έως τη θερμοκρασία ρίψης ζύμης – 70-75 βαθμών Φ. Ο εναλλάκτης θερμότητας λειτουργεί με τρόπο που ο μούστος αντλείται μέσω μιας σειράς λεπτών πλακών ενώ είναι κρύος Το νερό αντλείται μέσω μιας σειράς γειτονικών πλακών, επιτρέποντας στη θερμότητα από το μούστο να περάσει μέσα από την πλάκα και στο κρύο νερό.Δεδομένου ότι το υπόγειο νερό μας δεν είναι πιο κρύο από τη θερμοκρασία στόχο μας κατά περιόδους κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, πρέπει πρώτα να ψύξουμε το νερό ψύξης.Αυτό γίνεται περνώντας το νερό μέσω ενός προψύκτη που χρησιμοποιεί ανακυκλοφορούσα γλυκόλη στους 28 βαθμούς Φ. Αυτό μειώνει επίσης την ποσότητα νερού που χρησιμοποιούμε.
● Καθώς το γλεύκος γεμίζει τον ζυμωτήρα, η μαγιά ρίχνεται και ο αυλός της δεξαμενής σφραγίζεται.Μετά από 1-2 ώρες, ο ζυμωτήρας ψύχεται στην αρχική μας θερμοκρασία ζύμωσης - μεταξύ 58-68 βαθμών ανάλογα με την μπύρα.Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η μαγιά καταναλώνει τα σάκχαρα του μούστου και εκκρίνει CO2, αλκοόλ και άλλες γευστικές ενώσεις.Προς το τέλος της ζύμωσης, ένας ειδικός ρυθμιστής που ονομάζεται Spundapparat συνδέεται στη δεξαμενή για να παγιδεύσει το υπόλοιπο CO2 στην μπύρα.Αυτό ανθρακώνει φυσικά την μπύρα και της δίνει ένα ωραίο απαλό κεφάλι.
● Μόλις σταματήσει η δραστηριότητα της ζύμωσης, η δεξαμενή ψύχεται στους περίπου 35 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτό βοηθά τη μαγιά σε εναιώρημα να πέσει στον πυθμένα της δεξαμενής για να συλλεχθεί για την επόμενη παρασκευή.Η περίοδος της ψυχρής προετοιμασίας επιτρέπει επίσης στις γεύσεις της μπύρας να ωριμάσουν και να σταθεροποιηθούν.
● Μόλις τελειώσει η μπύρα, φυλάσσεται και αποστέλλεται σε μπαρ, εστιατόρια και στο χώρο γευσιγνωσίας μας.
Ώρα δημοσίευσης: Αυγ-15-2023