Τις τελευταίες μέρες, κάποιος νέος ζυθοποιός μας ρωτάει πώς να παρασκευάζετε μπύρα ή πώς να ξεκινήσετε την παρασκευή, εδώ, ας μιλήσουμε για το πώς να ξεκινήσετε την παρασκευή.
Είτε πρόκειται για μπύρα που παρασκευάζει είκοσι λίτρα είτε δύο χιλιάδες λίτρα μπύρας, υπάρχει πάντα ένας τρόπος.
Τα βήματα για την παρασκευή μπύρας είναι τα παρακάτω:
1. Θρυμματισμός, άλεση βύνης
Ο κύλινδρος της μηχανής πιέζει το κριθάρι ή άλλη λεία που έχει φυτρώσει σε κομμάτια.
2. Ζυθοποιείο (Βήμα πολτοποίησης)
Η βύνη που ονομάζεται mash θερμαίνεται με νερό για περίπου μία ώρα.Όταν φτάσει τους 64-67 ℃, το ένζυμο στο μπουμπούκι θα αρχίσει να μετατρέπει το άμυλο και τον πολυσακχαρίτη σε μονοσακχαρίτες.Ο ζυθοποιός πρέπει να συνεχίσει να ανακατεύει τα μπουμπούκια με μηχανή ή με το χέρι.
3. Διήθηση (δεξαμενή εκκένωσης)
Αφού κατακρημνιστεί ο οφθαλμός, το γλεύκος φιλτράρεται και στη συνέχεια η κρούστα του σιταριού (υπόλειμμα) πλένεται με ζεστό νερό για να διαλυθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η υπόλοιπη ζάχαρη.Στο τέλος αυτού του βήματος, τα υπολείμματα σιταριού θα ληφθούν για να παραχθεί το αρσενικό λίπασμα ή θα σταλούν στο λιβάδι για τροφή.
4. Βράσιμο
Μεταφέρετε το μούστο σε άλλο δοχείο μαγειρέματος και το ζεστάνετε για περίπου μία ώρα για να βράσει.Ο οινοποιός θα προσθέσει λυκίσκο αυτή τη στιγμή για να προσθέσει πικρία και άρωμα.
5. Ψύξη
Προκειμένου να αποφευχθεί η μόλυνση από βακτήρια ή άλλους μικροοργανισμούς στο γλεύκος, είναι απαραίτητο να κρυώσει γρήγορα σε θερμοκρασία κάτω από 25 ℃.
NoteL Εδώ σχετίζεται με το σύστημα ζυθοποιίας μας, θα θέλαμε να σας παρέχουμε καλύτερες λύσεις ζυθοποιίας:
1. Για τη διαδικασία παρασκευής, το ζυθοποιείο μας μπορεί να παρασκευάσει περισσότερα διαφορετικά είδη μπύρας από 8 έως 14 βότανα για να ανταποκριθεί στη διαφορετική διαδικασία παρασκευής.Ταυτόχρονα, ο εξοπλισμός ζυθοποιίας μας μπορεί να επιτύχει κεντρικό έλεγχο των σωληνώσεων και των βαλβίδων όσο το δυνατόν περισσότερο για να ελαχιστοποιήσει την εργασία του ζυθοποιού και να βελτιώσει την απόδοση της ζυθοποιίας.
2.Σκεφτόμαστε περισσότερο την ασφάλεια στις δεξαμενές παρασκευής, όπως ακριβώς η κεφαλή μας στις δεξαμενές παρασκευής είναι απομονωμένη για να αποτρέψει τα εγκαύματα επειδή είναι υψηλή θερμοκρασία όταν βράζει.Επίσης, σχετικά με το ύψος του κιγκλιδώματος και το πλάτος των σκαλοπατιών πληρούν τους κανόνες της Ευρώπης ή της Αμερικής.
3. Λεπτομέρειες εξοπλισμού, όπως ακριβώς η ταχύτητα θέρμανσης στη δεξαμενή βρασμού, μπορούμε να κάνουμε 1 βαθμό ανά λεπτό καθώς προσθέσαμε το πηνίο θέρμανσης στο μπουφάν για να κάνουμε τη θερμοκρασία θέρμανσης πιο ομοιόμορφη και υψηλή ταχύτητα.Ίσως κάποιος άλλος προμηθευτής μπορεί να σας πει ότι μπορεί ακόμα να το κάνει αυτό, αλλά δεν γνωρίζουν την ταχύτητα θέρμανσης στην πραγματικότητα επειδή έχουμε δοκιμάσει τον εξοπλισμό μας και έχουμε ακριβή δεδομένα.Για περισσότερες λεπτομέρειες εξοπλισμού, μπορείτε να δείτε τα συνημμένα αρχεία για να δείτε τη λεπτομέρεια σχεδίασής μας.
4. Αξεσουάρ ζυθοποιίας υψηλού επιπέδου που ταιριάζουν με το σύστημα ζυθοποιίας μας, ακριβώς όπως ο κινητήρας είναι ABB, η αντλία είναι LYSF (Alfa Laval China Factory), ο ψύκτης ζυθοποιίας είναι Nanhua (Κορυφαίο επίπεδο στον εναλλάκτη θέρμανσης), εδώ πρέπει να δούμε τη θέρμανση αποτελεσματικότητα της ανακύκλωσης ζεστού νερού.Η θερμοκρασία του Nanhua exch μπορεί να φτάσει τους 60-65 βαθμούς μετά την ψύξη του μούστου και την ανακύκλωση στη δεξαμενή ζεστού νερού, μόνο που θερμαίνετε λίγο χρόνο για την επόμενη παρτίδα και εξοικονομείτε ενέργεια και χρόνο.Αλλά αν η κανονική, η θερμοκρασία ανακύκλωσης νερού είναι μόνο περίπου 30-40 μοίρες, αυτό σημαίνει ότι θα το ζεστάνετε περισσότερο, αυτό είναι πραγματικά σπατάλη στη μακροπρόθεσμη παρασκευή.Έτσι, όλα αυτά τα αξεσουάρ υψηλού επιπέδου θα εξασφαλίσουν την καλή λειτουργία του συστήματός μας και τη διατήρηση χαμηλότερου κόστους.
6. Ζύμωση
Επιβεβαιώνεται ότι το γλεύκος διατηρείται σε κατάλληλη θερμοκρασία και στη συνέχεια τοποθετείται σε μαγιά, η οποία θα αποσυνθέσει τον μονοσακχαρίτη και θα παράγει αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και εστέρες (μόρια αρώματος).Μετά από μια περίοδο ζύμωσης, η γεύση της μπύρας μπορεί να είναι πιο ώριμη.
7. Κρύος εμποτισμένος λυκίσκος
Μερικά πολύ εύθραυστα μόρια αρώματος στον λυκίσκο καταστρέφονται από τις υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.Προκειμένου να εξάγει αυτά τα καλύτερα αρώματα, ο ζυθοποιός θα ξαναγεμίσει τον λυκίσκο μετά τη διαδικασία ζύμωσης και θα εμφιαλώσει την μπύρα σε λίγες εβδομάδες.
8.Δοκιμές και αξιολόγηση
Ο ζυθοποιός θα κανονίσει τη δοκιμή μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης ή της αποθήκευσης της μπύρας, στη συνέχεια θα αποφασίσει ποιο είναι το επόμενο βήμα, θα συνεχίσει να κρυώνει ή να γεμίζει.
9.Γέμισμα και επισήμανση
Ώρα δημοσίευσης: 24 Ιουλίου 2023