Ένας ζυμωτήρας είναι ένα δοχείο που παρέχει ένα ευνοϊκό περιβάλλον για μια συγκεκριμένη βιοχημική διαδικασία.Για ορισμένες διεργασίες, ο ζυμωτήρας είναι ένα αεροστεγές δοχείο με ένα εξελιγμένο σύστημα ελέγχου.Για άλλες απλές διαδικασίες, ο ζυμωτήρας είναι ένα ανοιχτό δοχείο και μερικές φορές είναι τόσο απλό που υπάρχει μόνο ένα άνοιγμα, το οποίο μπορεί επίσης να είναι γνωστό ως ανοιχτός ζυμωτήρας.
Τύπος: Κωνική δεξαμενή διπλής στρώσης, κωνική δεξαμενή μονού τοιχώματος.
Μέγεθος: 1HL-300HL, 1BBL-300BBL.(Προσαρμοσμένη υποστήριξη).
● Θα πρέπει να έχει σφιχτή δομή
● Καλά χαρακτηριστικά ανάμειξης υγρών
● Καλός ρυθμός μεταφοράς θερμότητας φάσης μεταφοράς μάζας
● Με υποστήριξη και αξιόπιστη ανίχνευση, εξαρτήματα ασφαλείας και όργανα ελέγχου
Εξοπλισμός ζύμωσης μπύρας
1.Κατασκευή: Δεξαμενή ζύμωσης με κώνο κυλίνδρου
Ο κατακόρυφος ζυμωτήρας με στρογγυλό και απλοποιημένο κωνικό πυθμένα (κωνική δεξαμενή για συντομία) έχει χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή μπύρας με ζύμωση πάνω και κάτω.Η κωνική δεξαμενή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για προζύμωση ή μεταζύμωση και η προζύμωση και η μεταζύμωση μπορούν επίσης να συνδυαστούν σε αυτή τη δεξαμενή (μέθοδος μιας δεξαμενής).Το πλεονέκτημα αυτού του εξοπλισμού είναι ότι μπορεί να συντομεύσει το χρόνο ζύμωσης, και έχει ευελιξία στην παραγωγή, ώστε να μπορεί να προσαρμοστεί στις απαιτήσεις παραγωγής διαφόρων τύπων μπύρας.
2. Χαρακτηριστικά εξοπλισμού
Αυτό το είδος εξοπλισμού τοποθετείται γενικά σε εξωτερικούς χώρους.Το αποστειρωμένο φρέσκο μούστο και η μαγιά εισέρχονται στη δεξαμενή από το κάτω μέρος.όταν η ζύμωση είναι η πιο έντονη, χρησιμοποιήστε όλα τα χιτώνια ψύξης για να διατηρήσετε μια κατάλληλη θερμοκρασία ζύμωσης.Το ψυκτικό μέσο είναι διάλυμα αιθυλενογλυκόλης ή αλκοόλης και η άμεση εξάτμιση μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ψυκτικό μέσο.Το αέριο CO2 εκκενώνεται από την κορυφή της δεξαμενής.Το σώμα της δεξαμενής και το κάλυμμα της δεξαμενής είναι εξοπλισμένα με φρεάτια, και το άνω μέρος της δεξαμενής είναι εξοπλισμένο με μανόμετρο, βαλβίδα ασφαλείας και κρύσταλλο φακού.Το κάτω μέρος της δεξαμενής είναι εξοπλισμένο με σωλήνα αερίου καθαρισμένου CO2.Το σώμα της δεξαμενής είναι εξοπλισμένο με σωλήνα δειγματοληψίας και σύνδεση θερμομέτρου.Το εξωτερικό του εξοπλισμού είναι τυλιγμένο με μια καλή θερμομονωτική στρώση για μείωση της απώλειας ψύξης.
3.Πλεονέκτημα
1. Η κατανάλωση ενέργειας είναι χαμηλή, η διάμετρος του σωλήνα που χρησιμοποιείται είναι μικρή και το κόστος παραγωγής μπορεί να μειωθεί.
2. Για τη μαγιά που εναποτίθεται στον πυθμένα του κώνου, η βαλβίδα στο κάτω μέρος του κώνου μπορεί να ανοίξει για να εκκενωθεί η μαγιά από τη δεξαμενή και μέρος της μαγιάς μπορεί να κρατηθεί για επόμενη χρήση.
4. Παράγοντες που επηρεάζουν το κόστος του εξοπλισμού ζύμωσης
Μέγεθος εξοπλισμού ζύμωσης, μορφή, πίεση λειτουργίας και απαιτούμενο φόρτο εργασίας ψύξης.Η μορφή του δοχείου αναφέρεται στην επιφάνεια που απαιτείται για τον μοναδιαίο όγκο του, εκφρασμένη σε ㎡/100L, που είναι ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει το κόστος.
5. Απαιτήσεις Αντοχής στην Πίεση Δεξαμενών
Εξετάστε την ανάκτηση του CO2.Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια ορισμένη πίεση CO2 στη δεξαμενή, έτσι ώστε η μεγάλη δεξαμενή να γίνει μια δεξαμενή ανθεκτική στην πίεση και είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε μια βαλβίδα ασφαλείας. Η πίεση λειτουργίας της δεξαμενής ποικίλλει ανάλογα με τη διαφορετική διαδικασία ζύμωσης.Εάν χρησιμοποιείται τόσο για προζύμωση όσο και για αποθήκευση μπύρας, θα πρέπει να βασίζεται στην περιεκτικότητα σε CO2 κατά την αποθήκευση και η απαιτούμενη αντίσταση πίεσης είναι μεγαλύτερη από αυτή της δεξαμενής που χρησιμοποιείται μόνο για την προζύμωση.Σύμφωνα με τον βρετανικό κανόνα σχεδιασμού Bs5500 (1976): εάν η πίεση λειτουργίας της μεγάλης δεξαμενής είναι x psi, η πίεση της δεξαμενής που χρησιμοποιείται στο σχεδιασμό είναι x (1 + 10%).Όταν η πίεση φτάσει την πίεση σχεδιασμού της δεξαμενής, η βαλβίδα ασφαλείας πρέπει να ανοίξει.Η μεγαλύτερη πίεση λειτουργίας της βαλβίδας ασφαλείας πρέπει να είναι η πίεση σχεδιασμού συν 10%.
6.In-Tank Vacuum
Το κενό στη δεξαμενή προκαλείται από τον ζυμωτήρα που περιστρέφει τη δεξαμενή υπό κλειστές συνθήκες ή εκτελεί εσωτερικό καθαρισμό.Η ταχύτητα εκφόρτισης της μεγάλης δεξαμενής ζύμωσης είναι πολύ γρήγορη, προκαλώντας μια ορισμένη αρνητική πίεση.Μέρος του αερίου CO2 παραμένει στη δεξαμενή.Κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, μπορεί να αφαιρεθεί το CO2, επομένως μπορεί επίσης να δημιουργηθεί κενό.Οι μεγάλες δεξαμενές ζύμωσης υπό κενό πρέπει να είναι εξοπλισμένες με συσκευές για την αποφυγή κενού.Ο ρόλος της βαλβίδας ασφαλείας κενού είναι να επιτρέπει στον αέρα να εισέλθει στη δεξαμενή για να δημιουργήσει μια ισορροπία πίεσης μέσα και έξω από τη δεξαμενή.Η ποσότητα απομάκρυνσης του CO2 στη δεξαμενή μπορεί να υπολογιστεί σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε αλκάλια του εισερχόμενου διαλύματος καθαρισμού και περαιτέρω υπολογισμός της ποσότητας αέρα που χρειάζεται να εισέλθει στη δεξαμενή.
7. Συναγωγή και ανταλλαγή θερμότητας στη δεξαμενή
Η μεταφορά του ζωμού ζύμωσης στον ζυμωτήρα εξαρτάται από την επίδραση του CO2.Μια βαθμίδα περιεκτικότητας σε CO2 σχηματίζεται σε όλο το ζωμό ζύμωσης της κωνικής δεξαμενής.Ο ζωμός που έχει υποστεί ζύμωση με μικρότερη αναλογία έχει την ανυψωτική δύναμη να επιπλέει.Επίσης, οι αυξανόμενες φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα κατά τη ζύμωση έχουν δύναμη έλξης στο περιβάλλον υγρό.Λόγω της επίδρασης ανάδευσης αερίου που προκαλείται από το συνδυασμό της δύναμης οπισθέλκουσας και της δύναμης ανύψωσης, ο ζωμός ζύμωσης κυκλοφορεί και προάγει την ανταλλαγή θερμότητας στη μικτή φάση του ζωμού.Οι αλλαγές στη θερμοκρασία της μπύρας κατά τη διάρκεια των εργασιών ψύξης προκαλούν επίσης μετααγωγική κυκλοφορία του ζωμού ζύμωσης της δεξαμενής.
Αποκτήστε μια λύση με το κλειδί στο χέρι για βιοτεχνικές ζυθοποιίες
Εάν είστε έτοιμοι να ανοίξετε μια βιοτεχνική ζυθοποιία, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας.Οι μηχανικοί μας θα σας παράσχουν μια λίστα με εξοπλισμό βιοτεχνίας ζυθοποιίας και σχετικές τιμές.Φυσικά, μπορούμε επίσης να σας παρέχουμε επαγγελματικές λύσεις ζυθοποιίας με το κλειδί στο χέρι, δίνοντάς σας περισσότερο χρόνο για να εστιάσετε στην παρασκευή νόστιμης μπύρας.
Ώρα δημοσίευσης: 22 Μαΐου 2023