Κατά την κοινή μας λογική, ο λόγος για τον οποίο η μπύρα μπορεί να παράγει αφρό είναι επειδή προσθέτει επαρκή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα, αλλά το διοξείδιο του άνθρακα δεν είναι το μόνο αέριο που μπορεί να κάνει αφρό.
Στη βιομηχανία βιοτεχνικής μπύρας, το άζωτο είναι ευπρόσδεκτο από τον παραγωγό λόγω των χαρακτηριστικών του.Είτε πρόκειται για παραδοσιακό Jianli, είτε για μεγάλη μικροζυθοποιία στις Ηνωμένες Πολιτείες, είτε για ορισμένες κινεζικές μάρκες χειροτεχνίας, το άζωτο χρησιμοποιεί άζωτο ως αέριο πλήρωσης.
1. Γιατί να χρησιμοποιήσετε άζωτο;
Το άζωτο αντιπροσωπεύει περίπου το 78,08% του συνολικού αέρα.Επειδή είναι αδρανές αέριο και άχρωμο και άγευστο, μπορεί να διατηρήσει αποτελεσματικά την μπύρα.Λόγω της εξαιρετικά χαμηλής διαλυτότητας του αζώτου, το άζωτο μπορεί να δημιουργήσει ένα περιβάλλον σχετικά υψηλής πίεσης στη συσκευασία της μπύρας.Υπό τη δράση της υψηλής πίεσης, αφήστε τη μπύρα να χυθεί στο φλιτζάνι για να δημιουργήσει ένα εκθαμβωτικό αποτέλεσμα αφρού.Μια ξεχωριστή εμπειρία εκτός γεύσης.
Η χημεία του αζώτου είναι πολύ σταθερή και μπορεί να διατηρήσει καλύτερα τη γεύση της ίδιας της μπύρας, ενώ το διοξείδιο του άνθρακα διαλύεται για να σχηματίσει ανθρακικό οξύ, το οποίο αυξάνει την πικράδα της μπύρας.
2. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μπύρας πλήρωσης με άζωτο και διοξείδιο του άνθρακα;
Στην πραγματικότητα, η μπύρα με γέμιση μπύρας και η μπύρα με διοξείδιο του άνθρακα διαφέρουν πολύ στη μορφή και είναι πολύ διαφορετική στη γεύση.Το πιο προφανές είναι η διαφορά μεταξύ της φούσκας.Ο αφρός μπύρας γεμάτος με άζωτο είναι απαλά απαλός ως κάλυμμα γάλακτος και οι φυσαλίδες είναι μικρότερες και ισχυρότερες.Ακόμα και μετά το χύσιμο του φλυτζανιού, ο αφρός βυθίζεται αντί να ανεβαίνει.Η φυσαλίδα μπύρας γεμάτη με διοξείδιο του άνθρακα δεν είναι μόνο μεγάλη σε μέγεθος, η υφή είναι σχετικά τραχιά, αλλά και πολύ λεπτή.
Όσον αφορά τη γεύση, το άζωτο θα έχει μια υπέροχη απαλότητα μετά την επαφή με την άκρη της γλώσσας.Ταυτόχρονα, μπορείτε να απολαύσετε το πλούσιο και διαρκές άρωμα της βύνης και της μπύρας.Το διοξείδιο του άνθρακα δίνει περισσότερες φρέσκες μυρωδιές και μια ορισμένη δύναμη θανατηφόρου, σαν να πήδηξε η Μπύρα γύρω από το λαιμό.
3. Μπορούν όλες οι μπύρες να γεμίσουν άζωτο;
Δεν είναι όλες οι craft μπίρες κατάλληλες για πλήρωση αζώτου.Το άζωτο μπορεί να ασκήσει την πραγματική του δύναμη μόνο σε μια δυνατή μπύρα.Για Shitao, Potter, IPA και άλλες πλούσιες craft μπίρες, με άζωτο σαν κερασάκι στην τούρτα, θα παράγει εξαιρετική γεύση και γεμάτη εμφάνιση.
Ωστόσο, για την πιο ελαφριά μπύρα όπως η Lag και η Pilson, η πλήρωση αζώτου μοιάζει περισσότερο με την προσθήκη ενός φιδιού.Δεν είναι μόνο δύσκολο να δείξεις έναν λεπτό αφρό σαν το βελούδο, αλλά θα τον κάνει και ελαφρύ.
Στην πραγματικότητα, είτε πρόκειται για άζωτο, διοξείδιο του άνθρακα ή άλλα αέρια στο μέλλον, αναπτύσσονται και γεμίζονται σε μπύρα.Είναι όλα τη σοφία των επαγγελματιών χειροτεχνίας και των ενθουσιωδών στη συνεχή εξερεύνηση και πρακτική.
Όπως είπε ο μηχανικός χειροτεχνίας του Glitz: «Η μπύρα με άζωτο είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός επιστήμης, τέχνης και δημιουργικότητας».Κάθε φορά που είναι πολύ ευφάνταστη και δημιουργική ζυθοποιία, μπορεί να είμαστε μεθυσμένοι και να στοχαζόμαστε επανειλημμένα πάνω τους και καθαρή απόλαυση.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-04-2023