Η οξείδωση είναι ένα σημαντικό πρόβλημα στην μπύρα.Σήμερα, σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσω για την οξείδωση της μπύρας και ορισμένα μέτρα για τη μείωση της οξείδωσης.
Αφού η μπύρα υπεροξειδωθεί, το άρωμα του λυκίσκου θα γίνει πιο ανοιχτό, το χρώμα θα βαθύνει, θα είναι πικρή αφού εμφανιστεί και θα έχει μια μυρωδιά από χαρτόνι όταν πίνετε.
Επομένως, πρέπει να λάβουμε ορισμένα μέτρα για τον έλεγχο της οξείδωσης στη διαδικασία παραγωγής μπύρας (εκτός από το οξυγόνο στην κύρια περίοδο ζύμωσης ευνοεί την αναπαραγωγή της ζύμης, οποιαδήποτε οξείδωση σε άλλες διεργασίες θα προκαλέσει βλάβη στην μπύρα).
Πώς να μειώσετε την οξείδωση κατά την παρασκευή;
1.Επιλέξτε καλή βύνη.Εάν η περιεκτικότητα σε νερό της βύνης είναι μεγάλη (δείτε τον προσδιορισμό ποιότητας βύνης και την αναφορά ανάλυσης για λεπτομέρειες), θα επηρεάσει όχι μόνο το κόστος, αλλά και πιο πιθανό να σχηματιστούν οξειδωμένες πρόδρομες ουσίες.
2. Χρησιμοποιήστε τη θρυμματισμένη βύνη το συντομότερο δυνατό, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 6 ώρες.Συνιστάται η σύνθλιψη της βύνης πριν το νερό πολτοποίησης είναι έτοιμο για μισή ώρα.
3. Η περιεκτικότητα σε ιόντα χαλκού και ιόντα σιδήρου στο νερό παρασκευής ελέγχεται σε χαμηλό εύρος, επειδή τα ιόντα χαλκού και τα ιόντα σιδήρου μπορούν να προάγουν την αντίδραση οξείδωσης.Γενικά, ο συνήθης εμπορικός εξοπλισμός ζυθοποιίας θα τουρσί και θα παθητικοποιηθεί στο δοχείο και θα σχηματιστεί ένα φιλμ οξειδίου στην επιφάνεια.
Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό το πρόβλημα, αλλά ορισμένοι οικιακός εξοπλισμός ζυθοποιίας χρησιμοποιούν αξεσουάρ χαλκού.Εδώ, συνιστούμε να το αντικαταστήσετε με ανοξείδωτο χάλυβα 304.
4. Ελαχιστοποιήστε τον αριθμό των χρόνων ανάδευσης κατά την πολτοποίηση και αποφύγετε την πολύ γρήγορη ανάδευση.
Θα σχηματίσει μια δίνη για την εισπνοή αέρα κατά την πολτοποίηση και η εμπορική ζυθοποίηση ελέγχεται η ανάδευση από τον ελεγκτή συχνότητας, επομένως ο κινητήρας ανάδευσης πρέπει να έχει μεταβλητή συχνότητα, ενώ η οικιακή παρασκευή ελέγχεται χειροκίνητα.
5.Πριν ο μούστος εισέλθει στη δεξαμενή φίλτρου από τη δεξαμενή πολτοποίησης, απλώστε πρώτα το νερό της σχάρας 78 μοιρών για να εκκενωθεί ο αέρας κάτω από την πλάκα κόσκινου, το ένα είναι για να αποτρέψετε την οξείδωση του μούστου και το άλλο για να αποτρέψετε τον πολτό. χτυπήθηκε και η πλάκα κόσκινου παραμορφώθηκε.
6. Ο χρόνος μεταφοράς του μούστου πρέπει να είναι εύλογος και ο χρόνος θα πρέπει να ελέγχεται περίπου στα 10-15 λεπτά, κάτι που απαιτεί την επιλογή κατάλληλου μεγέθους αντλίας ζυθογλεύκου κατά την αγορά εξοπλισμού και ο χρόνος φιλτραρίσματος δεν συνιστάται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
7. Ο χρόνος από την αντλία της δεξαμενής βρασμού μέχρι το υδρομασάζ πρέπει να είναι όσο το δυνατόν περισσότερος εντός 15 λεπτών.Ταυτόχρονα, η εφαπτομένη του υδρομασάζ θα πρέπει να είναι λογικά σχεδιασμένη ώστε να αποφεύγονται οι τοπικές αναταράξεις και να μειώνεται η εισπνοή αέρα.
8. Επιλέξτε τον εναλλάκτη θερμότητας πλάκας του κατάλληλου μεγέθους, ο χρόνος ψύξης του γλεύκους πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο γρήγορος και ο χρόνος ψύξης του ζυθογλεύκου θα πρέπει να ελέγχεται εντός 50 λεπτών.
9. Κατά την κονσερβοποίηση, επιλέξτε μια λογική μηχανή κονσερβοποίησης, προσπαθήστε να πάρετε δύο κενά και ο βαθμός κενού κάθε βαλβίδας πλήρωσης φτάνει το 80% έως 90%, έτσι ώστε να ελαχιστοποιηθεί η αύξηση του διαλυμένου οξυγόνου κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης.
Συνοψίζοντας, τόσο ο σχεδιασμός του εξοπλισμού ζυθοποιίας όσο και η τεχνολογία λειτουργίας θα επηρεάσουν άμεσα την οξείδωση της οινοποιίας.
Ώρα δημοσίευσης: 11 Μαΐου 2022