Κανονικά, υπάρχουν δύο είδη εναλλάκτη θερμότητας στο ζυθοποιείο, ο ένας είναι σωληνωτός εναλλάκτης θερμότητας, ο άλλος είναι εναλλάκτης θερμότητας πλάκας.
Πρώτον, ένας σωληνωτός εναλλάκτης είναι ένας τύπος εναλλάκτη θερμότητας με σωλήνες που περικλείονται σε ένα κέλυφος.Είναι μια πολύ κοινή συσκευή σε βιομηχανίες όπου το επίκεντρο είναι η ανάκτηση θερμότητας από αέριο ή υγρά.
Η αρχή του εναλλάκτη θερμότητας κελύφους και σωλήνα βασίζεται σε μια δέσμη σωλήνων που είναι διατεταγμένοι κάθετα ή οριζόντια μέσα σε ένα λεγόμενο κέλυφος.
Λειτουργεί ανταλλάσσοντας θερμότητα μεταξύ δύο ρευστών.Το ένα είναι το «θέρμανση» και το άλλο το «θερμασμένο» υγρό.
Τα υγρά μπορεί να είναι διαφόρων φύσεων και ο σωληνοειδές εναλλάκτης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανταλλαγή αερίου/αερίου, υγρού/υγρού, υγρού/αερίου κ.λπ.
Ο σωληνωτός εναλλάκτης θέρμανσης που χρησιμοποιείται στο ζυθοποιείο
-Σωληνοειδής εναλλάκτης θερμότητας, Για να επιτρέψει στο ζυθοποιείο να κρυώσει το ζυθογλεύκος πριν προσθέσει προσθήκες λυκίσκου υδρομασάζ.Υπάρχει ένας εξωτερικός σωληνωτός εναλλάκτης θερμότητας για την ψύξη του μούστου που βγαίνει και μετά πίσω στο δοχείο.Για να κρυώσει νωρίτερα το γλεύκος και να πάρει τη σωστή θερμοκρασία για την προσθήκη λυκίσκου.
- Ως γνωστόν, η μείωση της θερμοκρασίας καθίζησης γύρω στους 80 βαθμούς Κελσίου και η προσθήκη λυκίσκου είναι ευεργετική για τη διατήρηση του λαδιού λυκίσκου.Σε αυτή τη θερμοκρασία, ο βαθμός ισομερισμού του άλφα βαλπροϊκού οξέος στον λυκίσκο θα είναι πολύ χαμηλός, επομένως δεν θα αυξήσει την πικράδα της μπύρας.Σε αυτή τη θερμοκρασία, η ποσότητα των αρωματικών ουσιών που εξατμίζονται από τον λυκίσκο θα μειωθεί επίσης σημαντικά, και σε αυτή τη θερμοκρασία, ο μούστος μπορεί να διαλύσει αποτελεσματικά τα κακώς διαλυτά αρωματικά μόρια.Αυτή η θερμοκρασία λοιπόν είναι το βέλτιστο στάδιο για το στροβιλισμό του λυκίσκου.
Ωστόσο, όταν το βρασμένο γλεύκος μεταφέρεται στη δεξαμενή ανάρτησης, η θερμοκρασία του θα είναι περίπου 98 ° C. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μειωθεί η θερμοκρασία από 98 ° C σε 80 ° C. Επομένως, προκειμένου να βελτιωθεί η απόδοση και ο έλεγχος της παρασκευής η θερμοκρασία του μούστου καλά, έχουμε προσθέσει έναν εναλλάκτη θερμότητας εδώ.
- Θα χρησιμοποιηθεί ευρέως στη μικροζυθοποιία, στην εμπορική ζυθοποιία για τη βελτίωση της απόδοσης ζυθοποιίας.
Δεύτερον, εναλλάκτης θέρμανσης με πλάκες
Εναλλάκτης θερμότητας, ένα κομμάτι του εξοπλισμού ζυθοποιίας που έχει σχεδιαστεί για να αυξάνει ή να μειώνει γρήγορα τη θερμοκρασία του μούστου ή της μπύρας.Οι εναλλάκτες θερμότητας στα ζυθοποιεία αναφέρονται συχνά ως "πλακοειδείς εναλλάκτες θερμότητας" επειδή είναι κατασκευασμένοι ως μια σειρά από πλάκες.ένα ζεστό υγρό ρέει κατά μήκος της μίας πλευράς της πλάκας και κρύο υγρό ρέει κατά μήκος της άλλης πλευράς.Πραγματοποιείται ανταλλαγή θερμότητας κατά μήκος των πλακών.
Ο πιο συνηθισμένος εναλλάκτης θερμότητας βρίσκεται στο ζυθοποιείο.Το ζεστό μούστο στους 95°C περίπου διοχετεύεται μέσω ενός εναλλάκτη θερμότητας, όπου ψύχεται με κρύο νερό ή/και ψυκτικό μέσο που έρχεται κατά μήκος της πίσω πλευράς της πλάκας προς την αντίθετη κατεύθυνση.Ο μούστος γίνεται δροσερός (π.χ. στους 12°C) και έτοιμος για ζύμωση, και το κρύο νερό θερμαίνεται ίσως στους 80°C και επιστρέφει σε μια δεξαμενή ζεστού νερού, έτοιμο να χρησιμοποιηθεί στην επόμενη παρασκευή ή αλλού στο ζυθοποιείο .Κατά μέσο όρο, οι εναλλάκτες θερμότητας θα έχουν τέτοιο μέγεθος ώστε ολόκληρο το περιεχόμενο του βραστήρα να μπορεί να ψυχθεί σε θερμοκρασία ζύμωσης σε 45 λεπτά ή λιγότερο.
Ένας εναλλάκτης θερμότητας είναι πολύ ενεργειακά αποδοτικός, επειδή η θερμότητα που χρησιμοποιήθηκε αρχικά για να βράσει το μούστο, επαναχρησιμοποιείται εν μέρει για τη θέρμανση του κρύου νερού που εισέρχεται στο ζυθοποιείο.Χρησιμοποιώντας ψυκτικά μέσα όπως η γλυκόλη, οι πλακοειδείς εναλλάκτες θερμότητας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την ψύξη της μπύρας σε χαμηλές θερμοκρασίες μετά τη ζύμωση, ας πούμε από 12°C έως –1°C, για ψυχρή ωρίμανση.
Οι εναλλάκτες θερμότητας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές πτυχές της διαδικασίας παρασκευής για τη θέρμανση και την ψύξη της μπύρας και για τη θέρμανση ή την ψύξη υγρών όπως το νερό.Αν και οι πλακοειδείς εναλλάκτες θερμότητας είναι οι πιο συνηθισμένοι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα σχέδια εναλλάκτη θερμότητας, όπως ένας "εναλλάκτης θερμότητας κελύφους και σωλήνα".
Οι εναλλάκτες θερμότητας χρησιμοποιούνται επίσης ως μέρος της σύνθεσης των μονάδων φλας παστερίωσης, οι οποίες θερμαίνουν γρήγορα τη μπύρα για να την παστεριώσουν, την κρατούν για σύντομο χρονικό διάστημα καθώς ρέει μέσω των σωληνώσεων και στη συνέχεια μειώνουν γρήγορα τη θερμοκρασία ξανά.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-18-2024