Περιγραφή
Το νερό είναι το αίμα στην μπύρα.
Το νερό σε όλη τη χώρα ποικίλλει πολύ και το νερό θα έχει άμεση επίδραση στη γεύση της μπύρας.Πρέπει να ληφθεί υπόψη η σκληρότητα, η οποία αποτελείται από ιόντα ασβεστίου και μαγνησίου.Σε πολλούς ζυθοποιούς αρέσει το νερό να περιέχει τουλάχιστον 50 mg/l ασβεστίου, αλλά η υπερβολική ποσότητα μπορεί να είναι επιζήμια για τις γεύσεις, επειδή μειώνει το pH του πολτού.Ομοίως, λίγο μαγνήσιο είναι καλό, αλλά το πολύ μπορεί να δημιουργήσει μια πικρή γεύση.10 έως 25 mg/l μαγγανίου είναι το πιο επιθυμητό.
Το νάτριο μπορεί επίσης να είναι ένας ρύπος που μπορεί να δημιουργήσει μια μεταλλική γεύση, γι' αυτό οι έξυπνες ζυθοποιίες δεν χρησιμοποιούν ποτέ μαλακωμένο νερό.Είναι σχεδόν πάντα καλή ιδέα να διατηρείτε τα επίπεδα νατρίου κάτω από 50 mg/l.Επιπροσθέτως, τα ανθρακικά και διττανθρακικά είναι επιθυμητά σε ορισμένα επίπεδα και επιζήμια σε υψηλότερα επίπεδα.Οι πιο σκούρες μπύρες με υψηλή οξύτητα έχουν μερικές φορές έως και 300 mg/l ανθρακικού, ενώ οι IPA μπορεί να έχουν καλύτερη γεύση κάτω από 40 mg/l.
